【寻味中华】嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香******
中新社济南1月10日电 题：嗜葱山东人，凡美食处皆有葱香
作者 李明芮
吃葱 ，对山东人来说乃一幸事。在山东，从商超到市集，凡有美食处 ，皆葱香弥漫。
《后汉书》中记载 ，有人宴客“设麦饭葱叶之食”，客人拒吃，更置盛馔后乃食。想必其客不 是山东人，待客之葱也不 是章丘大葱 ，席上或许还缺了一盘蘸酱 。
连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 ， 是当地颇具名气 的葱农 ，曾培育出2.532米的“当代葱王”。梁犇 摄葱在人为，吃起葱来 ，也各有各法 。蹲在街边，持一尺多长的大葱 ，蘸勺豆瓣酱 ，再裹张大煎饼 ，一口咬下……坐在店里 ，用乳白翠绿的葱丝 ，蘸上甜面酱，配着烤鸭薄饼，咬上一口 ，美哉妙哉……
《管子》载 ：“桓公五年 ，北伐山戎 ，得冬葱与戎椒，布之天下 。”而今，大葱之于山东人，就如辣椒之于四川人 ， 是民众餐桌上 的美味，更是舌尖上的“乡愁” 。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲 的一封信中提到对山东大葱的思念，甚至还为大葱写了一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱 。再加一碟豆瓣酱，想不快乐也不中。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载：“葱以产女郎山者为最” 。作为“葱中之王” ，章丘大葱堪称一绝，其核心产区在当地女郎山西麓乔家村 、马家村 、王金村等一带。连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇，是当地颇具名气 的葱农 ，曾培育出2.532米的“当代葱王”。
苗发勇查看大葱长势。梁犇 摄“夏季多雨湿润 ，冬春季干旱的气候，最适于大葱生长发育 。章丘大葱 的灌溉水源是发源于百脉泉群的绣江河，水质清纯 。”苗发勇告诉记者，章丘大葱宜生吃，甜、脆、嫩，葱白长，葱叶少 。深开沟 、高培土是保证高葱白 的关键栽培措施，经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳 。
“肤白貌美” 的葱白 、碧绿鲜嫩 的葱叶，章丘大葱是嗜葱人口中不可多得 的佳品 。中国著名作家老舍在《济南的大葱》一文中说，“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜，白 ，带着滋养生命 的乳浆！”葱白是一层层 的，可以剥开 ，“看见这些纹儿 ，再看看馍馍，你非多吃半斤馍馍不可 。人们常说——带着讽刺的意味——山东人吃 的多 ， 是不知葱之美者也！”
据《章丘县志》记载，“大明嘉靖九年庆 ，女郎仙葱登龙庭 ，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封” 。早在明嘉靖年间，大葱就从贫贱之食，成了贡品 。时至今日 ，葱烧海参不仅上了国宴，大葱还成了伴手礼 、国礼 。
2014年，章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴 ；2020年，章丘大葱以2.532米的长度获得“世界最长的葱”吉尼斯世界纪录。
葱油 、葱酱 、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅 ，如今在山东，万物皆可融“大葱”。大葱包容但不失个性 ，接地气但不失大气，够味儿、带劲儿 。(完)
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